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【散文】辣子鸡
公布工夫:2019-11-08 文章泉源: 作者:□ 辛淑英 阅读:

 

鸡,禽类一种,追溯人类吃鸡的汗青,很久远。考古纪录表现,八千多年前的昔人曾经最先圈养鸡食用。久之,人们用鸡做成中央美食,完成饮食文明的探究和缔造,展现出差别的鲜味品牌。江苏的叫花鸡,四川的口水鸡,广东的白斩鸡,新疆的大盘鸡,德州的扒鸡……若是天下各地做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡得奖牌?我以为应该是枣庄的辣子鸡。

枣庄人爱吃辣出了名的,他们不怕辣,再辣都敢吃,辣椒酱、辣椒油,入碗里红糊糊一片,吃得过瘾;酸辣椒、咸辣椒、炸辣椒、朝天椒卷煎饼,大块朵颐。特别年月,辣椒当饭,弥补缺米少菜日子的空缺。山里人皮实,吃辣更是一绝,听说一年吃的辣椒堪比他们的体重,无辣不欢,既驱寒祛湿,又健体开胃。可见辣椒深植在每个枣庄人的血液里,构成一种霸蛮之气,更别说那香辣味美之极的辣子鸡,谁个不爱吃,哪个看着时不味蕾收缩,垂涎闪舌?!

是什么人爱动脑子,揣摩出辣子鸡这道菜的?听老枣庄人讲:相传清末年间,临县(今薛城城北),有一位叫徐子华的庖丁,从前曾在宫中做御厨,暮年回故乡养老,开一饭店,凭据本人多年的御厨履历,连系故乡人爱吃辣的习气,忽出新意,缔造出了辣子鸡。他缔造的辣子鸡,鲜辣香味浓厚,鸡块油而不腻,嚼起来肉质劲道,丝丝辣气成烟似雾由肺腑、鼻、口腔飘散,满头大汗,头发乍起,却骑虎难下。诗为证:“鸡香飘十里,客座十里外”。民以食为天,辣之过方解口瘾,可见那时买卖之火爆。

久之,一家之盛的辣子鸡,因循成枣庄人餐桌上的美食,每每照样宴席上最初一道压轴菜,为鲁南美食文明的一个品牌,“非物资文明遗产”产物。

自己枣庄栖身多年,绝对说吃辣不抵他们,但也偏好辣子鸡这口,辣之又香,香辣扇动鼻翼,安慰胃口大开,热汗淋漓,妙趣横生。如有小感冒不吃药便好。

前不久,和同伙去抱犊崮嬉戏。那是一座集天然、人文景观为一体的名山,以其独占的“雄”“奇”“险”“秀”居七十二崮之首。半夜会餐,我们特地点辣子鸡,鸡是店家靠阳山坡上散养的公鸡。一声口哨,那鸡从五湖四海的树丛杂草间奔驰来,食品的诱惑下,固然东躲西藏,照样难逃被抓的运气。雇主拿刀,在厨房前面菜地里,手起刀落,鸡鞭挞一阵,气味薄弱。开水烫,拔毛,开肠破肚,冲洗。我们赞雇主行动之敏捷,他笑“鸡,便是一道菜”,还说,鸡除了山林间寻吃的,还要加喂食,目标是养肥了宰杀。这其意早被谁人叫袁枚的墨客解了个透彻“养鸡纵鸡食,鸡肥乃烹之。主人计固佳,不行与鸡知”。与理想养鸡民气意不约而同,此中又何尝不包含了深入的人生哲理?

语言间,雇主已把鸡剁成块放进地锅热油中炒。他说急火容易把鸡肉里的水分炒干,肉块紧致,嚼起来劲道。炒至鸡肉油汪焦黄,倒入食醋、生抽、老抽、姜片、盐,加上热水,文火炖,这么简朴?

过了半个时候,雇主才不慌不忙到菜园,摘了朝天辣椒、青黄花椒、鲜绿香叶,拔了葱、剥了蒜,冲洗或切段,倒入锅内。揭锅盖的霎时,浓香扑鼻。集火中爆炒三五分钟,撒上香菜,熄火,大盘盛起 ,一道鲜香辣味浓厚,可谓珍馐美馔的辣子鸡,摆放在我们眼前。同伙中早有耐不住性子的,夹起一块入口中,太热,烫得“咝嚎——咝嚎”大嚼特嚼,眼里放光,仍盯住大盘辣子鸡眼角不移。

我们围坐地是山崖上的一块平石,头顶蓝天,响亮的鸟鸣山林深处传来,繁密的树木间冷风袭来,辣子鸡的鲜美火辣,从舌尖丰裕到胃,分散到周身每个细胞,融进我们的血液,碰杯欢饮,很有一种不知归程的沉醉。

这正是耐人寻味的辣子鸡在情绪上宽慰我们的感觉,它会深藏在人的骨子里,在品尝中永久感念。